准备葱5段、姜5片、蒜3辦、干红辣椒3个、花椒适量、香料适量、冰糖12粒。调料汁：排骨酱5g、腐乳汁5g、蚝油5g、生抽5g、老抽2g、十三香1g。
排骨冷水浸泡，泡出血水后，凉水下入排骨，倒入黄酒，放入葱2段、姜2片、花椒。小火煮开（过程不要开盖），撇去浮沫，捞入凉水中。
用凉水洗净，捞出空干水分。
锅中放少许油（排骨不吸油，最后会剩下影响收汁），下入冰糖，中火炒至冰糖融化。
转小火，直至冰糖变为焦糖色。
下入排骨，小火翻炒上色（决定成品的色泽）。
放入葱3段、姜3片、蒜3辦。
放入花椒、香料、干辣椒。
放入调料汁，翻炒均匀。
加入开水，没过排骨，大火烧开，转小火（顿煮大约1小时）。
收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均匀裹上糖色、明油渗出，赶紧关火。