茄子切片，2片为一组（中间不切断）。
土豆蒸15分钟，捣烂成泥，加一点点盐。
相同量的面粉和水兑开，把土豆泥夹入茄盒，将每个茄盒分别均匀沾满面粉浆。
码好面粉浆的茄盒待用。
锅里放入比炒菜时稍微多点的油量，烧开后放入茄盒，两面炸透撒胡椒和盐，出锅。