将鲅鱼洗净切成3-4厘米的段，把带内脏的鱼段处理干净，再把鱼洗一遍，用厨房纸把鱼擦干，备用。
起锅，放入油，油烧热，放入鱼段，中火煎至金黄，翻面煎到金黄，拿出备用。（啰嗦两句:油要大热再放鱼段，煎两分钟以上才会煎到鱼皮完好，自己调节火候煎至金黄）
用煎鱼的油，放入姜片和葱段，煸香，倒入番茄沙司，可以多一些，加入白糖，料酒，酱油，蚝油，少量白醋，适量盐，翻炒（自己尝一尝，判断口味，甜酸咸淡根据自己口味调节），放入煎好的鱼段，加入白水，没过鱼，盖锅盖炖吧。大概一个小时，看汤汁粘稠就可以了。龙嫂觉得如果用高压锅半个小时，可能鱼骨就酥软了。😉😉
做好的鱼盛出来，让茄汁儿盖住鱼，继续浸泡入味，放凉，就是我们买的茄汁儿鱼罐头的味儿。试试吧！！吃的时候拿出两块，浇上一些汁儿，绝对下饭！