五花肉或者前腿肉切块，锅内加肉和冷水，水烧开后撇去浮沫，洗干净备用。
锅内加少许油，放入冰糖，小火烧热，冰糖加热后不停敲碎，防止糖融化不匀焦糖色少不均匀，待冰糖彻底融化炒至微微焦糖色，下肉块调中火翻炒上色。
炒到肉上色后，加入姜片、葱段、桂皮、八角翻炒，炒出香味加热水，没过肉块。
加入三分之一瓶黄酒或者料酒，少许生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。
炖一个半小时左右，水大概剩三分之一，放盐，开大火收汁。 喜欢吃土豆的可以在收汁前十分钟左右放土豆，具体时间以土豆大小而定。
大火收至汤汁冒大泡，关火出锅。
1、我家更喜欢前腿肉，瘦肉多一些，小孩子更爱吃。 2、肉质软烂的要点有三：焯水时一定要冷水入锅；炒完一定要加热水；盐一定要收汁之前放。这三点记住肉一定会软烂香糯。 3、一定要加入大量黄酒去腥增香，没有黄酒的话，料酒也可以。