先做种面团, 无糖无油. 1g干酵母倒入60ml温水中溶解, 再倒入100g小麦粉中搅拌至面团成型, 收圆后光面朝上, 盖上保鲜膜放入烤箱发酵1小时.
发酵好的面团底部有明显的气孔
还有一股甜酸类似醪糟的味道. 面团变成1.5倍大时可见明显拉丝.
再做主面团, 一定要加淡奶油哦~ 2.5g干酵母、30g细砂糖、3g盐和30g奶粉倒入50ml温水中溶解. 小麦粉和泡打粉搅拌均匀. 加入上面搅拌后的液体, 再加1个鸡蛋和淡奶油继续搅拌.
将发好的种面团撕成小块，全放进主面团中揉搓. 最后加入融化后的黄油继续揉搓, 是揉搓哦! 通过这样的揉搓, 即使没有完全出手套膜, 成品也一样柔软, 弹性足, 并且能拉丝.
第一种揉搓 基本300下左右
第二种揉搓 也是300下左右 这个阶段你能看到面团有明显的扩展了.
面团发酵至2倍大左右, 差不多1小时. 放置在案板上, 均匀的分成4份, 将面团擀开, 松弛15分钟. 将面团再次擀开, 翻面后继续卷起, 放入模具中, 发酵至9分满.
在发酵好的面团上刷上蛋液. 上火180度, 下火200度, 烤25~30分钟.