有酸有辣的酸菜豆花鱼

作者： 松饼骑士的松饼

外面吃了很多次的酸菜鱼酸菜味都很淡，一气之下自己做啦！我什么时候能在餐馆吃到这么好吃的酸酸辣辣又划算的酸菜鱼？！

用料

• 姜 10片
• 蒜 2个
• 淀粉
• 酸菜 1颗
• 鸡蛋 2个
• 干辣椒 25个
• 青藤椒 30粒
• 泡椒 10个
• 黑胡椒粉 1勺
• 内脂豆腐 1块
• 黑鱼 两斤

有酸有辣的酸菜豆花鱼的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取两颗鸡蛋清，调10ml水淀粉，内脂豆腐切块。

步骤 2

鱼片鱼骨清洗干净后，加入2勺盐，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，准备好的鸡蛋清和水淀粉，拌匀腌制20分钟。

步骤 3

腌制好了以后，锅里放适量油烧热，放入鱼带骨的部分下锅翻炒，有焦色后呈出备用，然后放一半姜蒜末下锅炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的鱼骨，翻炒片刻后加入开水没过鱼骨，烧开后转小火煮20分钟，中途放适量盐。

步骤 4

之后把锅里熬过的鱼骨挑出来（我自己不爱鱼头鱼尾就扔掉了），酸菜呈出铺在碗底，锅里剩下的汤汁烧开，放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出，铺在碗里，最后放入鱼片，烫至变色马上捞出，铺在碗里，最后把汤汁淋入碗中。

步骤 5

最后一步浇油，碗里铺上剩下的一半姜蒜末，锅里放油烧至六七成热，放入干辣椒段和青藤椒，闻到香味后关火（大概10几秒），把热油浇到碗中，酸菜豆花鱼就做好啦。

有酸有辣的酸菜豆花鱼的小贴士

*鱼骨包括：鱼头鱼尾鱼鳍鱼排 煮鱼骨的中途记得加水

菜谱创建时间：2020-02-23 19:33:18