三杯鸡~最好味！

作者： 山小花的厨房

就记住一个比例基本不会出错~米酒：生抽：老抽=5：3：2，不用放盐哦~虽然说台式三杯鸡用的是淘来的料理米酒和胡麻油，可即便是大北京真用这些料又有几家餐厅呢？~如果这道菜成为桌上常客，即便是花生油，超市买来的米酒汁，味道也足够撑起家宴了~何况中餐做的是感觉和属于自己的味道，一个好的cooker肯定知道这一勺调味下去会改变什么味道~这也是家常菜的独特呢~别纠结，做就是了！ 对了，关于罗勒，真的就是这个菜的点睛之笔了~九层塔=罗勒，ok啦~哦！！！~炸锅的姜片和大蒜其实味道不比肌肉差，万万不能省略！

用料

• 鸡腿 2只
• 姜片 5片
• 蒜粒 10粒
• 米酒：生抽：老抽 5：3：2
• 冰糖 10粒左右
• 罗勒 15片
• 淀粉（用于抓嫩鸡肉） 适量（见图）
• 料酒（用于处理鸡肉，去腥） 1勺
• 干辣椒 3个 没有可不放

三杯鸡~最好味！的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉脱骨，切小块，加入淀粉，料酒，一点盐（可不加）抓匀，多抓一会感觉到肉粘手了就差不多了

步骤 2

锅底加入花生油，多一点，如果可以炸就更好吃啦~ps：这一步我们只需要放入肉，不需要过多翻炒，因为需要煎出一个焦一点的表皮，所以煎一面，翻一下煎另一面即可，让肉有一个较脆的表皮，

步骤 3

我自己非常喜欢罗勒的味道，所以每次都多一些

步骤 4

另一面煎出焦脆感以后 加入米酒，生抽，老抽，没过鸡肉，除了罗勒，其他都一起放入。ps：如果没有老抽，基本上是米酒酱油各一半的样子没过鸡肉就好

步骤 5

中火收汁，出锅时候加入罗勒，装盘！

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步骤 6

步骤 6

其实，还有一个小提示，有人非常喜欢吃软烂入味的蒜，所以，可以煎鸡肉以后先捞出来，小火煎一下姜片和蒜，再加入煎好的肉和调料一起炖烹制一会。

三杯鸡~最好味！的小贴士

1这是一道甜咸酒香的菜，甜为来自米酒和冰糖，冰糖的量自己掌握以下，没有不尝菜的厨子不是好主妇，哈哈哈，快出锅的时候尝一下，自己可以做些调整~ 2关于煎鸡肉的成熟度，不用纠结，我们这一步只是为了出来焦脆的表皮的效果，不需要煎熟透，毕竟一会还需要加料炖，鸡肉是非常好熟的呢

菜谱创建时间：2020-02-23 19:20:23