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黄油戚风配方(四步搞定,附详细视频)

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作者: 大脸Molly
做过几十个戚风后,发现戚风真的很简单,一点都不会“气疯”,只要熟悉关键的四个步骤,参照菜谱里面的超详细动图,就能顺利把戚风拿下🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️ 【四步走】 ▪️加热:牛奶+黄油+玉米油,加热至融化 ▪️搅拌:筛入面粉,搅拌均匀,筛入蛋黄,搅拌均匀 ▪️打发:高速打发蛋白霜,低速打均匀 ▪️混合:分两次混合蛋白霜和蛋黄糊 【注意点】 筛入面粉时的温度不要超过50度,否则面粉会被糊化 菜谱写得尽量直观简单,虽然动图拍摄比较麻烦,但是确实更加直观,参考性高,一大早把郑先森拉出被窝当摄影师~希望你们看了菜谱可以做出完美的戚风,做了记得交作业哦,有任何问题可留言,也可加主页微信,欢迎探讨~

用料

黄油戚风配方(四步搞定,附详细视频)的做法步骤

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步骤 1

分离蛋黄蛋白,蛋白放进冰箱冷藏,烤箱预热150℃,六寸用2蛋,八寸用4蛋(是指65g以上的蛋,蛋有大小,称量最标准)

步骤 2

【关键步骤1】拿一个不锈钢盆,直接小火加热牛奶、黄油和玉米油,边加热边搅拌,直到黄油融化,水油混合均匀

步骤 3

【关键步骤2】筛入低筋面粉和玉米淀粉,个人觉得不用纠结手法,关键以最快的速度搅拌至无干粉,所以画圈十字一字搅拌都行

步骤 4

加入蛋黄,继续用随意的方法“快速”搅拌到如图细腻的状态

步骤 5

【关键步骤3】拿出蛋白,高速打散蛋白至有大气泡,“一次性”加入盐和白砂糖继续高速打发

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步骤 6
步骤 6

高速打发的转速,可以参考下,因为每台机器的性能会有所不同

步骤 7

【关键步骤4】直到出现细腻坚挺的小尖角。转低速打发一会至蛋糊细腻。这里的需要关注的是打发的程度,重点:硬挺且细腻,不结块,单抽滑动的时候有明显的阻力感

步骤 8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用蛋抽快速翻拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀,手法如图,最后用刮刀再搅拌整理下

步骤 9

倒入容器中,150度中层烘烤50分钟,时间不定,可用一根牙签插入蛋糕中心,没有湿润的蛋糕体带出来,就证明蛋糕熟了

步骤 10

烤好后轻震模具,震出多余的热气,防止蛋糕回缩,倒扣在烤架上晾凉脱模。

步骤 11

晾凉脱模,做好的戚风应该是整体细密,稍有小空洞是正常的,有大洞的话说明面糊没有搅拌好,或者大气泡没有震出

黄油戚风配方(四步搞定,附详细视频)的小贴士

1.配方中的黄油没有的话可替换成玉米油 2.这个配方的含糖量是轻甜的,如果做生日蛋糕的话,搭配7%含糖量的奶油就可以了(100g奶油,7g白砂糖)

菜谱创建时间:2020-02-23 19:17:19
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