准备好材料,都是家里最常见的。家里的土鸡蛋个头偏大,如果用普通鸡蛋的话,可选4个。
6寸的蛋糕模具中垫上一层烘培纸,一来有助于舒芙蕾爬升,二来方便脱模,清洗也容易。然后烤箱160度预热。
分离蛋清蛋黄,还是万年不变的注意事项⚠️:保证盆中无水无油。蛋白中加入白醋去腥,分三次加入15克白砂糖,最后一次加糖时倒入10克玉米淀粉。打到提起蛋抽时出现坚挺的小尖即可。此时可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入另一份15克的白砂糖,有香草精的可以加几滴,打到蛋黄发白浓稠。
取三分之一的蛋白加到蛋黄中搅拌均匀后,倒入剩余蛋白中搅拌。手法就是做戚风蛋糕时的切拌法。
将混合好的液体倒入模具中。倒了一半的时候可以加两片芝士进去。
放入预热好的烤箱中,160度45分钟。⚠️各家的烤箱脾气都不太一样,需密切关注,自行调节。在烤到20分钟的时候,迅速开烤箱,加盖一张锡纸,防止上层上色过度甚至烤糊。
出炉后趁热食用,最美味。
这个方子糖量不算大,是家人比较喜欢的甜度。
加了芝士也不腻。
白砂糖的量可根据个人口味,适量增减。很简单的做法,翻车都很难。