暖心暖胃的三鲜馅水饺

作者： 爱做饭的小曹同学

老话说，好吃不如饺子；上车饺子，下车面。对于90后，00后来说，饺子虽是最家常的一道食品，但要是自己做起来，还是有些难度吧！我会包饺子，还是父亲手把手教的，现在老人已经不在多年，但每每吃饺子，包饺子所有美好的记忆就呈现于眼前了。寄托着我们内心情感的一道菜，你也动手试着给爱人做一次吧！

用料

• 韭菜 1捆
• 鸡蛋 4个
• 虾仁 一小碗
• 面粉 两小碗半
• 食盐 3调味勺
• 十三香 2调味勺
• 酱油 1茶勺半
• 食用油（熟油） 4茶勺

暖心暖胃的三鲜馅水饺的做法步骤

步骤 1

准备面皮：我用的是这款面，家里平时主要做的面食就是饺子和面条，面片。这个面买过两次，虽然贵一些，但不用醒发太长时间，劲性好，不易破。两碗半面粉，用凉水和面即可，少量持续加水，加水的同时，搅拌面粉，大约搅拌一半的量。停止加水，把搅拌的面疙瘩团在一起，还有干面，再继续添水，步骤同上，把所有的面絮揉到一起，不停揉合，直到揉成一个比较光滑的面团。放到盆里，或者面板上醒着。表面轻抹一层水，避免醒面时，外皮过干。面合好，准备菜馅。

步骤 2

准备主料：韭菜摘好，洗净，控干水份。我是一早送女儿的飞机，头天晚上洗好，控水，放置在阴凉处晾着。因为韭菜遇盐易析出水分，所以尽量控干水份。把韭菜分绺切碎，不用图快，韭菜比较散不好切，可以分的细一些，切匀切碎，一次成型。(ง •̀_•́)ง

步骤 3

准备鸡蛋：我用了四个鸡蛋，在碗里搅匀。炒锅放油加热，关于油温的控制，可以把搅拌鸡蛋的筷子沾取少许蛋液滴到锅里，蛋液在油里稍沉后迅速漂起，即可。倒入蛋液，翻炒，鸡蛋不粘锅，不粘铲子即可。油不用过多，拌馅的时候，还要添放。鸡蛋把油都吸净即可，别炒老了。把炒好的鸡蛋，放到菜板上，切碎，放到韭菜碎里。

步骤 4

准备主料：虾仁是在超市直接买的现成的，化好，洗净，切成小块，不用切的太细，吃的时候，没有口感。我爱人，不吃海鲜，我先包的韭菜鸡蛋馅，后放的虾仁碎。

步骤 5

放调料：十三香两调味勺，酱油一茶勺半，因为有鸡蛋和虾仁比较鲜，就不再放蚝油，鸡粉或者味精之类的调味剂。重点来了，再放熟油，最后放盐。因为韭菜遇盐容易析出水，先放油，可以包裹住韭菜碎，遇盐就不容易出水。放好后，用筷子沿一个方向搅拌，搅拌均匀即可。不用太用力，搅拌的次数过多，会出水。切记

步骤 6

包饺子：怎么样，包了半盆的馅还没见水，是不是很厉害😄

步骤 7

至于怎么包？这是口口相传的。我爸教的。发挥大家的智慧吧。

步骤 8

完美！这个面，煮完的饺子汤是清汤的，原汤化原食。美！

暖心暖胃的三鲜馅水饺的小贴士

1.和面时，少量持续添加。一边加一边揉面。 2.调料先放油后放盐，油包住韭菜碎，不易析出水。

菜谱创建时间：2020-02-23 19:06:32