蒸面皮

作者： 吴俊伟的面点

面皮一直是买着吃的，这次有机会，有时间自己做面皮。买来食材和工具，我用的是直径28cm的面皮锣锣，买了两个，交替使用，大小合适也好用。这些食材的量用这个锣锣，基本上可以蒸21张面皮，三个人的量。准备一盆凉水冰面皮锣锣用，少量玉米油烧热放凉刷面皮用。提前做好准备工作，开工时就不会忙乱了。

用料

• 普通面粉 400克
• 苕粉 400克
• 清水 1000克
• 玉米油 5克
• 盐 3克
• 熟油 少许

蒸面皮的做法步骤

步骤 1

将面粉，苕粉，清水，玉米油，盐都加在盆中搅拌均匀。

步骤 2

可用筛网过滤，再把筛网中的粗颗粒碾压碎，加入少许面糊又过滤干净。

步骤 3

过滤好的面糊中无颗粒，这样就好了。

步骤 4

我用的是直径28cm的蒸面皮锣锣。用熟油刷锣面，防沾。

步骤 5

盛一勺面糊，面糊量刚好浅浅的淹住圆底。将面糊均匀摇匀就可以了。厚薄程度也可蒸一张后，确定面糊量。

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步骤 6

步骤 6

将蒸锅中开水烧开，放入盛着面糊的锣锣，盖上锅盖蒸2分钟，面糊冒出大小泡泡就好了。

步骤 7

取出蒸好的锣锣，放入凉水盆中冰一下，降个温。

步骤 8

案板上刷熟油，一张面皮刷一遍油，再放下一张。这样都不会沾。

步骤 9

将面皮切条盛碗中，拌上调料就可以开吃了。

菜谱创建时间：2020-02-23 18:46:49