水浴法古早蛋糕

作者： 小爱TT

烤盘我用13英寸的，高度一般，想高一点可以选择11或12英寸的加高烤盘。 配方糖量可根据个人口味稍微减量。

用料

• 新鲜鸡蛋 12个
• 低筋面粉 180克
• 全脂奶粉 8克（可用低粉代替）
• 细砂糖 130克
• 玉米油 140克
• 牛奶 130克
• 食盐 2克
• 柠檬汁 几滴

水浴法古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把准备用来装材料的碗和盆子洗干净擦干（特别是打蛋白的，我们要准备大盆，要无水无油）

步骤 2

取出12个冷藏过的鸡蛋，准备好勺子挑蛋黄。

步骤 3

为了腾地方给我分离蛋黄蛋白，所以这个时候我会先把材料都称好了然后放到一边备用

步骤 4

现在开始分离蛋黄蛋白。

步骤 5

分好放在一旁备用

步骤 6

接下来把刚才准备好的油放在微波炉里加热五分钟，或者用电磁炉在锅里加热1-2分钟。

步骤 7

晃一下，像这样可以看到油里面有明显的油纹就可以啦。

步骤 8

把刚才热好的油倒进一个干净的盆里，筛入奶粉和低筋面粉

步骤 9

倒入准备好的牛奶。用手动打蛋器以Z字形的搅拌手法给它混合均匀（Z字的搅拌手法是为了避免拌起筋，所以不要偷懒哦）

步骤 10

搅拌均匀大概是这样

步骤 11

把蛋黄倒进去，也是一样用Z字的手法继续进行搅拌

步骤 12

像这样拌匀就可以啦

步骤 13

接下来把柠檬汁和盐倒进蛋白里面

步骤 14

电动打蛋器 开1-2档开始打，出现大鱼眼泡泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。

步骤 15

打至泡沫像图中这样稍微有点细腻的时候再加入三分之一的细砂糖

步骤 16

出现明显纹路的时候加入最后三分之一的细砂糖，把打蛋器调到5-6档，继续打发

步骤 17

打到这种可以拉弯钩的程度就调回1-2档，继续打发（这样打出来的蛋白比较细腻，不容易消泡）

步骤 18

打到像这样，拉起来相比刚刚更立体不会滴落的程度就可以了

步骤 19

取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中。

步骤 20

像这样，抄底往上翻，一定要翻拌均匀。

步骤 21

烤盘上铺好油纸

步骤 22

把拌好的蛋糕糊从20cm左右的高度倒进烤盘里，用双手端起烤盘，轻轻的往桌面砸几下，震出大气泡

步骤 23

找一个比装蛋糕糊的烤盘更大一点的盘，往盘里倒进一半的水，不要倒太满，把装蛋糕糊的烤盘放进装水的烤盘里

步骤 24

烤箱上下火150℃预热5-10分钟，把蛋糕糊放入烤箱中下层（装水的盆也一同放进去哦），继续上下火150℃烤60分钟后把下火调到160℃再烤十分钟

步骤 25

出炉啦

步骤 26

根据自己的喜好切块享用

步骤 27

放到第二天也不会回缩

水浴法古早蛋糕的小贴士

1.烤的过程一定不能打开烤箱看 2. 每个人家用的烤箱温度可能有所区别，可根据自己家烤箱的脾气自行调节高低，有条件的最好可以准备烤箱温度计。 3.蛋糕烤好端出来的时候一定要小心，可以放一会再端出，避免烫伤。

菜谱创建时间：2020-02-23 18:31:59