茄子切块撒上淀粉，土豆切厚片，青椒切块。
起锅烧油，炸茄子、土豆，炸至金黄色。
控一会儿油，这时调酱汁。
酱汁：1勺糖、1勺淀粉、1勺蚝油、3勺生抽、1点点盐、切好的葱花放一半（剩下的一半用来爆锅），加入半碗水调匀备用。
热锅烧油（一点点油），一半的葱花和蒜末爆香，放入青椒翻炒一分钟，将炸好的茄子、土豆倒入锅中一起翻炒，再将调好的酱汁、剩下的一半蒜末倒入锅中翻炒均匀，收汁出锅装盘。