豆渣坚果酥

作者： darkblue1213

不肯浪费豆渣，试过很多方法，这个是最好吃的，做起来也不算太复杂，前后1.5-2小时，烤得满屋飘香，口感酥脆，分享给大家。

用料

• 豆渣 175克
• 低筋面粉 225克
• 淀粉 25克
• 泡打粉 8克
• 小苏打 5克
• 植物油 100克
• 糖粉 80克甜口1.5倍
• 盐 5克咸口翻倍
• 葱 一小把
• 蛋黄 2个或不加
• 猪油 20克或不加
• 坚果碎 75-125克核桃或花生
• 芝麻 一小把或不加

豆渣坚果酥的做法步骤

步骤 1

打豆浆剩下的豆渣，图里的加了黑豆，需要偏干的状态，如果你的比较湿，微波炉叮几次，每次2分钟左右，拿出来搅拌看状态，差不多图中状态，能结成块就行，再干一些更好

步骤 2

所有粉类，面粉，淀粉，泡打粉，苏打粉，称重混合均匀备用

步骤 3

植物油加糖粉，盐，用打蛋器混合均匀。咸口的，80克糖，10克盐。喜欢甜口的，120-150克糖，3-5克盐。

步骤 4

大致这个状态，两个蛋黄，分次加入，搅拌均匀再加下一个

步骤 5

加入猪油，再用打蛋器打一下，混合均匀即可，会有一点水油分离也没关系。不加蛋黄和猪油的跳过这两步。

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步骤 6

步骤 6

加入豆渣，硅胶刀翻拌均匀

步骤 7

加入坚果碎，翻拌均匀。我用的核桃，拿擀面杖隔着油纸压个几下就能得到核桃碎。可以加入任何你喜欢的坚果，碾碎即可。咸口这步加上葱，超香。甜口或不吃葱的，忽略。

步骤 8

加入粉类，用硅胶刀翻拌均匀，观察一下面团状态，结成团，稍干一些就行。这会可以稍尝下味，增减糖盐量。

步骤 9

分摊成饼状，先弄成圆饼，再压薄，大概0.5厘米厚度，形状会比较好看，刷上蛋液会颜值更高。手指黏芝麻点在中间

步骤 10

整了两种形状，这种先团成球，然后用拇指随意按压一下，中间点上芝麻，刷上蛋液

步骤 11

170-180度，饼状30分钟左右，小团25分钟即可，烤完后烤箱闷8-10分钟。

步骤 12

放凉吃，超级酥脆，香气四溢，口感比桃酥更脆一些

步骤 13

小团烤出来长这样，颜值更高一点，最后五分钟千万呆在烤箱边上看着，差不多上色了就可以出炉了。

豆渣坚果酥的小贴士

1.我是根据烤箱放温度计的温度来计算时间的，需根据自己家烤箱调整时间，最后五分钟观察一下颜色，上色即可关火，闷一会更香酥。 2.甜口的我自己没尝试过，大家可以在干粉拌入前尝下，调整味道 3.这个方子降低了油量，喜欢更香酥的，可以把油加到150克 4.坚果量可以再多加一些，75-125克，更香更好吃

菜谱创建时间：2020-02-23 14:01:18