准备好材料及工具：淀粉,奶粉分别称好，蛋清和蛋黄分离备用，装好裱花袋，铺好油纸。 注：鸡蛋最好是从冰箱冷藏拿出来的，比较容易打发。
先做蛋清部分 蛋清加入几滴柠檬汁，3克细砂糖。
用电动打蛋器低速打发至细腻出现纹路，筛入玉米淀粉，稍搅拌均匀再低速打发至小尖尖角。
筛入奶粉，翻拌均匀 （注：千万别划圈，一字切拌＋翻拌，没有干粉即可，有小颗粒实属正常，一会烤的时候会化开） 装入裱花袋，剪开小口，排掉空气。
这时候去预热烤箱，上下火100°设定20分钟左右，然后用 画圈 的方法，快速挤蛋白在油纸上，（不需要挤太大，不容易熟），放入烤箱烤定型。 注：烤箱大小不同，温度不同，挤的蛋白体积也不同，可根据自家烤箱调整，温度偏高者，可适当调低温度烤。
大概十二分钟以后，依然准备好裱花袋，奶粉称好，蛋黄加几滴柠檬汁及2克细砂糖，用电动打蛋器中高速打发，打到蛋黄发白，可以划出8字不容易消失。
把奶粉过筛加入打好的蛋黄糊，用翻拌手法拌匀（一字切拌＋翻拌），不可画圈，装进裱花袋。
这时候把烤盘拿出来，烤箱上下火调到90°。 然后把装有蛋黄糊的裱花袋剪小口（牙签大小），挤掉空气，把蛋黄快速挤到烤了20分钟左右的蛋白溶豆上。
挤好后放入90°的烤箱，20分钟左右。 有热风循环模式的，可以打开。 注：烤箱大小不同，温度不同，可根据自家烤箱调整，温度偏高的，可以适当调低温度烤。
烤好的荷包蛋很容易从纸上拿下来，烤好后稍凉，就会变得非常酥脆,美味！ （辨别有没有烤熟，我都是拿牙签扎一个出来，烤熟的荷包蛋很容易扎取下来，掰开中间是干的）
看我们的荷包蛋，蛋清蛋黄都有了，大宝宝小宝宝都很喜欢。
剩下的蛋黄可以加做一层蛋黄溶豆，也可以如下图挤到两列荷包蛋中间，鸡蛋一点不浪费。 注：如果加做一层，一定要注意自家烤箱上下管温度。两层的话时间需要延长。
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双层时间需要翻倍
这个是火龙果蛋清的。
小花花的.
1,大家都说用一,二段奶粉不容易消泡，我用的是自家宝宝的三段奶粉，虽然有点点消泡，但做这个荷包蛋溶豆足已，一样的奶味十足，娃很喜欢。 2,消泡问题一是注意打发程度；二是一定注意手法，翻拌！翻拌！忌划圈！ 3,做两层时间需要延长，看溶豆状态调整时间。 4,再有就是放凉了就密封起来，不然特别容易受潮的。好了，啰嗦完了，大家动手做起来吧！预祝成功！