里脊切150g切丝，洗净血水，放入水45g（水漫过肉丝即可）、盐1g，用手rua，让水全部吃进肉里（嫩滑的关键）。
加玉米淀粉的厚芡（肉丝坚挺），继续rua至晶莹剔透，静置片刻。
加入适量油，继续rua匀（封住水分，不沾连）。
木耳4个泡发切丝，胡萝卜1/2个切丝，莴笋1/2个切丝。
剁椒2个切末、蒜3辦切末、葱5段，郫县豆瓣10g剁碎。
调料汁：醋14g、生抽7g、糖7g、鸡精1g、水20g、土豆淀粉5g。
油烧至五成热（太热会焦），中火下入肉丝，筷子滑散（不会粘连），快速翻炒颠勺（不会柴），变色后捞出备用。
锅里留适量油，依次放入郫县豆瓣（炒出红油）、小米椒、蒜末。
将胡萝卜丝炒至断生，放入木耳丝、青尖椒丝翻炒。
加入肉丝，倒入调料汁，快速翻炒出锅。