里脊切150g切丝，洗净血水，放入水45g（水漫过肉丝即可）、盐1g，用手rua，让水全部吃进肉里（嫩滑的关键）。
加入生抽2g，上色，抓拌均匀。
加玉米淀粉的厚芡（肉丝坚挺），继续rua至晶莹剔透，静置片刻。
加入适量油，继续rua匀（封住水分，不沾连）。
螺丝椒2个切丝，葱2段切末、蒜4辦切末。
调料汁：生抽 10g、蚝油10g、糖2g、鸡精2g、水30g、淀粉2g，搅拌均匀。
油烧至五成热（太热会焦），中火下入肉丝，筷子滑散（不会粘连），快速翻炒颠勺（不会柴），变色后捞出备用。
油热后，下入葱花、蒜末，炒出香味，再下入尖椒丝，炒至断生。
放入肉丝，倒入调料汁，开大火快速炒匀出锅。