备料，将巴沙鱼从冰箱里拿出来解冻、洗净。
用厨房纸将巴沙鱼身上多余的水份吸干，再斜切成块，块不能太小，否则容易煮烂。
加上盐、白胡椒、黑胡椒、芝麻油搅拌；然后在碗里留一小块空间，将一小勺淀粉先融化在水里（水大约是淀粉的3倍左右），再次搅拌均匀。
腌制大约半小时。
拆掉酸菜包装，洗净，用手拧干；把所需材料通通切段，姜切片。
干锅热锅，下油，慢火把姜、葱、辣椒、花椒爆香，再放入酸菜翻炒大约3-5分钟。加进热水，转中火煮大约5分钟，此时酸菜出味。可按个人口味加入1/2汤勺白醋。
把锅中材料捞起，只剩酸汤在锅内。
用筷子把鱼块逐件加入沸腾的酸汤中，盖上锅盖煮5-10分钟。
加上芫茜装饰。完成。