将鱼洗净，用适量盐抹匀鱼身腌1小时。
腌制好的鱼下油锅煎至两面焦脆。
煎至两面金黄后捞出备用。
再起锅，少油，油温五成热后下入蒜末姜片爆香。
姜片蒜末爆至金黄后下入菠萝块翻炒一分钟。
再下入番茄块翻炒，紧接着将酱油，蚝油，适量盐和白砂糖、孜然粉、美味香酱及料酒下锅与菠萝番茄一同翻炒。
翻炒菠萝番茄后下一碗水及鱼中火焖至水还剩少许，然后用1小勺淀粉加5勺水调成水淀粉，倒入锅内勾芡，大火收汁20秒即可出锅。
出锅后洒上葱花摆盘即可。
煎鱼前可以先用姜片擦锅底以防煎鱼时粘锅。