將鵝收拾幹凈，用少少鹽將鵝身內外擦一遍。鐵鍋太小，可以將頸部以上及掌亦砍下來，鵝立即變小碼了。
一碗熱油，中火將鵝碌至金黃色。其間用鏟鏟起熱油淋在腋下，油煎不到的地方，盡量令整只鵝都金黃色的。掌亦稍後才下鍋，稍微煎一下就可以。
1.加入姜片，陳皮。 2.依次加入酒，米醋，醬油。 大火煮開轉中火，幾分鍾翻動一次，鵝肚向上時，順便用汁料倒入鵝肚，令整只鵝完全入味。到基本收汁，八成熟了。 3.加入白糖，轉小火，蓋上蓋。常翻動，加了糖後很容易焦底，所以這個時候千萬不能離開。 4.全程大概煮40分鍾左右吧，不能判斷是否熟了，用筷子在鵝脾最厚肉的地方戳入去，沒血水出來，就表示熟了。