绝对值得一试的Liege Waffle——From 甜猫记Alice

作者： SiennaC

甜猫记的这个方子在我的微博收藏夹里躺了好久，直到这次老妈从国内帮我带了珍珠糖，配齐了一切所需的材料才敢上手。 一试才知，比传统美式waffle不知道要好吃多少倍。不过面团油量太大真的不好揉，面包机都快把面团给揉烂了，后来拿去厨师机才拯救回来。 大家也快来试试，虽然要忍耐一夜，但绝对值回票价。

用料

• 中筋面粉 160克+70克
• 牛奶 60克
• 水 30克
• 白砂糖 5克
• 高糖油速发酵母 3.5克
• 室温鸡蛋 50克
• 白砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 室温软化的无盐黄油 85克
• P3珍珠糖 56克

绝对值得一试的Liege Waffle——From 甜猫记Alice的做法步骤

步骤 1

将牛奶，水和上述5克白砂糖混合加热至37－40°。均匀撒上酵母，静置5分钟，直至液体表面产生一层细密气泡即可。

步骤 2

将鸡蛋，剩余白砂糖和盐加入步骤1的酵母液中，混合均匀。

步骤 3

先筛入160克面粉，搅拌成无干粉面团，分次揉入黄油。

步骤 4

再筛入剩余70克面粉，继续揉至面团有弹性，不粘手状态，不要求出膜。

步骤 5

面团先室温27°发酵成两倍大小，取出排气滚圆。 排气滚圆后的面团，放入冰箱冷藏12－24小时进行二发。

步骤 6

将冷藏二发好的面团取出排气，大致均匀分割成10份，每份平均包入5－6克珍珠糖，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

放入预热好的松饼机，烤约5分钟，或至双面金黄。

绝对值得一试的Liege Waffle——From 甜猫记Alice的小贴士

一次吃不完的华夫饼可以像吐司面包一样，室温放凉后密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-02-23 08:18:37