浮云卷

作者： Lychee_wooo

来自 美味人生 的浮云卷原配方 *仅蛋糕体部分

用料

• 蛋清 135克
• 细砂糖（蛋清用） 50克
• 蛋黄 86克
• 细砂糖（蛋黄用） 35克
• 面粉 45克
• 牛奶 280克
• 无盐黄油 45克
• 盐 1克

浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕细砂糖，用蛋抽打至比原来颜色稍稍发白的状态

步骤 2

筛入面粉，搅拌均匀

步骤 3

牛奶➕黄油➕盐，煮沸（边煮边用刮刀刮一下锅底和四周防止牛奶粘锅煮糊）

步骤 4

煮沸的牛奶，少量多次倒入蛋黄糊里（每次充分搅匀再倒）

步骤 5

混合均匀的蛋黄液倒回锅中，小火边加热边搅拌，至蛋黄液稍稍有纹路的较稀的糊状（加热的时候用厚一点的锅，太薄的容易加热过度）

步骤 6

煮好的蛋黄糊过筛，适当搅拌防止表面结皮，或者紧贴液体表面覆保鲜膜防止结皮，（与蛋白霜混合时，温度在50℃左右为佳，温度过低可隔热水加热）

步骤 7

蛋清打发至粗泡，加入细砂糖，继续打发至湿性发泡

步骤 8

蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，距烤盘15cm处倒入蛋糕糊，抹平，摔一下震出打大气泡

步骤 9

送入预热至170℃的烤箱烘烤20分钟左右

步骤 10

烤好的蛋糕晾凉后脱模，卷起

浮云卷的小贴士

宣称 布丁 口感的浮云卷，都是失败的，成功的浮云卷湿润细腻轻盈，并不是布丁口感

菜谱创建时间：2020-02-23 04:20:09