炸酱

作者： 三白西瓜

学习北京朋友的炸酱制作方法，记录一下，随时改进。

用料

• 六必居黄豆酱 1袋
• 五花肉（肥多瘦少） 350克
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 2勺
• 盐 半勺
• 水 350ml

炸酱的做法步骤

步骤 1

黄豆酱加水搅拌均匀。

步骤 2

五花肉切小丁，大葱切碎。

步骤 3

热锅下入肉丁，煸至油渗出，肉丁微微黄（大概5分钟左右）。加入料酒、酱油、糖、盐，翻炒均匀。

步骤 4

倒入黄豆酱，做炸酱只能加一次水。中火，烧开后撇去浮末，转小火。时不时搅拌一下，以免糊锅。此时搅拌后拿起锅铲滴的是酱色的水。

步骤 5

40分钟左右，水分逐渐蒸发，当搅拌后拿起锅铲滴的是透明的油时，关火，放葱末，搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:13:04