牛肉切成薄片。
放入芡粉，盐1小勺，料酒一勺，腌大约半个小时。（可以放一个鸡蛋清，这样更加嫩。也可以放一点点嫩肉粉。）直接上手揉，放一点点水，直到揉进肉里。
我们先来做刀口辣椒。自己做的比买来的辣椒面香。油不用太热，放入干辣椒和花椒。炒香。注意油温不能太热。
辣椒取出，剁碎，备用。
然后准备其它配料。蒜，切几粒大颗粒的，其余剁碎。姜切丝，蒜苗切一段段的，葱切花。莴笋尖切开成两半。
莴笋尖，穿水，放入盘底。需要用有点深度的盘。快速穿水，断生即可。（也可以在后面的辣汤底里面穿水，如果喜欢辣一点的同学们。）
锅里放入油，放姜丝和大蒜粒，3勺豆瓣，炒香，加入水或者高汤，然后放一勺料酒，白胡椒面一小勺，白糖一小勺，鸡精一小勺。等水开，放入蒜苗。然后，关成中火，再一片片将牛肉放进去。（如果吃得比较辣，可以多放一些豆瓣和辣椒。同时，莴笋在放牛肉前放在锅里煮熟。会比较入味。）
放完，一般1-2分钟，牛肉就熟了。
倒入有莴笋打底的碗里。
加入细蒜米。
加入葱花
加入刀口辣椒，以及花椒。
锅里烧油。必须要等到油温很高以后。我等了大约2-3分钟。碗放桌子上，小心倒入混油。噼噼啪啪的响声，就是这道菜的顶点！