淘洗，静置，吐沙
剪去尾部，反复淘洗，冷水入锅焯水10分钟后，再次淘洗2-3次。
油锅里放入干辣椒段，姜末，蒜末，小米辣末，花椒，香叶，八角等爆香，沥干水的田螺入锅。
翻炒均匀，然后放入料酒，酱油，蚝油，豆瓣酱，白砂糖，翻炒均匀后倒入半瓶啤酒(或者清水)没过田螺即可，盖上锅盖小火焖煮3-5分钟。
大火收汁(不要收太干)
准备起锅
起锅，撒上香菜和葱叶段即可。
建议放置2-3小时食用更加入味，光盘啦！
1.冷水入锅焯水10分钟左右，田螺寄生虫多，可以倒点高度白酒也行。 2.一定要反复淘洗，否则有沙子！！！ 3.焯水后如果时间充足，可以一颗一颗把螺丝上的小盖子取掉，这样更干净，同时也方便调料快速入味。