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皇后云朵吐司(老面➕中种,自己练习)
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作者:
十元一个小能手
中种
用料
吐司盒
450克/300克
①日式甜老面
高筋面粉
100克/50克
白砂糖
15克/8克
盐
2克
干酵母
1克
水
33克/16克
牛奶
20克/10克
全蛋液
15克/8克
至初级扩展阶段加入黄油
20克/10克
老面室温发酵1小时后
排气再冷藏12h
此配方中只取10%~15%的甜老面
25克
②中种
高筋面粉
125克/83克
酵母
1克
牛奶
75克/50克
全蛋液
12克/8克
面粉揉成团即可此,中种全部使用
无需出膜
室温发酵2小时
或冷藏12小时
③主面团
高筋面粉
125克/83克
白砂糖
37克/24克
奶粉
10克/7克
盐
4克
干酵母
2克
全蛋液
38克/25克
牛奶
48克/32克
初级扩展阶段后加入黄油
40克/26克
皇后云朵吐司(老面➕中种,自己练习)的做法步骤
步骤 1
中层,170°烤30分钟
菜谱创建时间:2020-02-22 20:13:54
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