洗干净小米,碗里高出小米1厘米的水,凉水下锅蒸20分钟。 关火后不要着急开盖,焖会儿待小米温度降下来,到手可以直接接触。
这是晾凉些的小米饭。
追求“酥”口感的,小米:面粉=1:1 追求“酥脆”口感,小米:面粉=5:7 盆里放面粉,蒸好的小米,小苏打,鸡蛋,盐,黄油和面。这里不要急着加水,先和着试试。 饺子面的硬度,比耳唇手感要硬些。
这是小米:面粉=1:1的面团,感觉能抱团但是有些松散。5:7的面团就好很多。
附上保鲜膜醒面20分钟。
小米:面粉=1:1的面团,擀薄。在擀的时候,还是会有不听话的小米。如上图。
用叉子在每块锅巴上戳洞。
热锅凉油,待油温4成热,中小火下锅。
锅里小泡到大泡,捞出。 用中火复炸,两面金黄捞出。
这是小米:面粉=1:1的成品。孜然辣椒面根据口味适量。这样炸出来比较酥,但是没有什么嚼劲。
以下是小米:面粉=5:7比例的锅巴。做法和上面一样。
这样看像不像威化饼干。
大功告成!我更喜欢这个口感! 刚炸出来不会马上酥脆,凉凉后口感更佳!