清蒸的鱼不用太大，一斤多点最好，今天蒸的是老虎斑。鱼内脏清理干净后表面和里面抹上一层盐，静置10分钟。
腌制好后把鱼清洗一遍，在背上划上两刀，放上葱姜淋上料酒。把鱼放入蒸锅中，中大火蒸12分钟。时间到关火焖一分钟。
倒计时三分钟的时候可以起锅热油，鱼蒸好后将盘中蒸鱼的汤汁给倒掉，葱姜扔掉，撒上新的葱，倒入蒸鱼豉油，鱼身浇上热油，相当鲜美！
个人觉得蒸鱼豉油还是有点咸的，提前根据个人口味调酱汁，加水加糖，调整至个人认为最佳。