买一袋超市冷冻柜里的龙利鱼，就这个鱼最适合，试过几种其他鱼都不好吃。提前几小时化冻。
再来盒豆芽，或者自己喜欢的食材随意。我会提前烫点腐竹卷宽粉什么的。
鱼排解冻切片，用盐、一点点糖、胡椒粉、一点点芡粉拌匀，最后加点油抓匀腌一会儿，我觉得得腌至少一两小时吧才入味，盖起来放冰箱腌比较好。
锅里加点油，下姜片、豆瓣酱和火锅底料（1/4或1/8袋）一起炒熟，加适量水，下豆芽烧半分钟捞出来垫在大碗底下，如果是白菜就多煮一会儿。
剩下的汤开大火下鱼片，根据水煮鱼三开法则判断出锅的时间：水第一次开下鱼片，第二次开打散鱼片，第三次开出锅。整个过程其实大约就一分钟，时间少了鱼肉没熟，多了鱼肉就老了。煮好了一起倒入大碗里。
鱼肉顶上堆上蒜末花椒，撒些芝麻，浇上一些热油，兹拉一下就成啦！