首先，当然是洗干净啦。虾去壳去头留尾巴，挑虾线，肚子上划三刀放案板上按一下就直啦。放一边儿～
鸡小腿焯水，稍微煮煮，不然炸不熟的。煮的时候，水里放些姜片蒜和料酒，适量就好，水煮开五分钟捞出来。
现在准备开始腌制啦，这一步很很很关键哦，好不好吃就看这一步啦～。。。虾和鸡小腿分开腌制，料几乎一样但是量不同。 鸡小腿：姜3片，蒜两瓣（切片），芡粉一尖勺，用料酒把芡粉化开直至无芡粉块（一步就不用用水化开啦），生抽酱油（我用的味极鲜）。酱油是就自带盐味啦，吃得咸就可以多倒一点，甚至可以放点盐。看个人口味，我家吃得淡。 虾：姜三片，蒜两瓣切片，芡粉一平勺，用料酒把芡粉化开直至无芡粉块，生抽酱油一勺（注意，虾的酱油只要一点点，不然会很咸，还会掩盖虾的鲜味）
都揉一揉，rua一rua，虾腌制两小时，鸡小腿两个半小时。
腌制开始的时候就可以将小米椒切碎用凉开水泡上，加点盐。鸡小腿腌制好的时候，辣椒味差不多出来啦。用注射器将辣椒水打进肉里，别吝啬多打一点，因为会流出来。这一步不爱吃辣的人可以忽略，不过我个人觉得不辣啦。。。所以煮鸡腿的时候就要注意鸡肉别太死了，火不能太大。
然后开始裹啦，我不太熟练所以是裹完一起炸的。鸡蛋一个，然后打成混合蛋液。裹的顺序很讲究，先水磨粘米粉裹一圈（家里玉米淀粉用完啦，我就用的这个，最后我觉得反而比淀粉做的好吃，因为皮有点点糯糯的那种口感）👉🏻鸡蛋液👉🏻面包糠（我喜欢这个就裹得比较厚） 因为虾有太重酱油味不好吃，所以腌制后用清水洗两遍，味道就淡啦。
开始炸！保护好自己，穿好围裙，锅要无水，倒油，七分热开始下锅炸，注意中小火哦。炸得挺久的，外表面包糠完全白色其实没怎么炸好，要半白半黄才好，估计虾我都是炸了四到五分钟的，鸡小腿大概有8分钟。不过千万别炸太久了，炸太久水分流失肉就会很死哦～
出锅，开吃！！！
1、虾直了好看点嘿嘿 2、煮鸡小腿别太久啦，如果用的是那种大鸡腿大家酌情加时间吧。。。对了，虾千万不能煮哦！ 3、腌制时间自定义，我腌制的时间只有两小时，虾入味啦但鸡小腿里面就不太入味。。。 4、一定要先裹淀粉或者粘米粉再裹鸡蛋液，这个步骤超级超级超级超级重要，能不能锁住水分就看这一步啦。 5、开心就好，新手上路请多多指教 6、鸡米花用料是鸡胸肉，切丁，姜蒜料酒盐腌制20分钟，用凉水过一遍晾干，按照上面的方法就行了，不用焯水哦。