香芹姜葱炒牛肉

作者： 浓老板

是否觉得在餐馆吃的牛肉很嫩很滑了，而自己在家里怎么也做不出来了，原来这需要一个小技巧，想了解就接着看吧

用料

• 牛肉 250克
• 盐 小1/3小勺
• 食用小苏打 1克
• 味精 1克
• 白糖 2克
• 味极鲜酱油 1小勺
• 料酒 2小勺
• 香芹 3根
• 香葱 2根
• 姜片 20克
• 蒜头 2粒
• 红椒 1个
• 生粉 3小勺
• 蚝油 3小勺
• 水 150克
• 鸡粉 1小勺

香芹姜葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1

选细纹新鲜牛肉，牛肉横纹切片，可以稍冻一下再切

步骤 2

腌制牛肉就是嫩的关健，盆子倒入50克清水，加入小苏打、盐、味精、白糖、鸡粉，料酒，牛肉，用手搅拌腌制加人生粉搅拌加入花生油

步骤 3

准备好料头

步骤 4

烧油将姜片、蒜蓉、红椒爆香

步骤 5

加入牛肉炒至7成熟，加料酒，加蚝油，味极鲜，再炒均匀，加入100克清水烧开，然后加入香芹香葱炒熟，勾芡起锅

步骤 6

嗯嗯！真的太美味了

香芹姜葱炒牛肉的小贴士

如果需要牛肉爽嫩必须在腌制过程加入小苏打，盐，和水，小苏打可以改变牛肉的分子链，让牛肉嫩脆，清水可以让牛肉吸水调料的汁，让牛肉吃起来更有汁感，盐可以让牛肉吸收水粉，不让牛肉水粉流出。腌制时必须用手搅至牛肉起胶状，牛肉表面有种粘手的感觉，再加少许的生粉搅拌，最后加少许花生油，如果腌制的牛肉在盆里有水渗出，这是失败的，如有问题可以向我留言，我会给你一一解答

菜谱创建时间：2020-02-22 16:29:09