炸虾仁（面糊无鸡蛋）

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作者： mehappy

宝宝食谱中鸡蛋是必不可少的辅助食材，对鸡蛋过敏的宝宝很多食物做法受到限制，如果因为鸡蛋就放弃美食未免对他太不公平。怎样才能让他吃到更多喜爱的菜肴呢？宝宝在幼儿园爱上了炸虾球，按照传统的方子做了一次，口感上佳。奈何鸡蛋过敏加重，最终以一下午的低烧结束了我对鸡蛋的疯狂试探，从此再不敢挑战过敏的底线。鸡蛋的两个特性：粘，蓬。生鸡蛋做面糊能给面糊很好的粘性，将食材融融包裹，不用担心挂糊不匀。蛋清组织增加食物的蓬松感，能让炸过的面糊更酥脆可口。

用料

炸虾仁（面糊无鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻，沥干水分。加料酒、柠檬汁、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。抓匀嗅虾仁气味，调整料酒和柠檬汁用量。

步骤 2

橄榄油＋淀粉＋泡打粉，用勺子顺时针搅拌成酥球，加高度白酒继续搅拌，加水搅拌直至面糊顺滑无颗粒，加糯米粉，继续顺时针搅拌成粘稠液体。期间根据面糊状态适当调整水量、淀粉、糯米粉，太稠了加一点点水，太稀了加适量淀粉和糯米粉，没有具体比例。直到面糊能挂在筷子上呈到三角形且面糊纹路清晰不易消失。至此面糊就做好了？

步骤 3

虾仁沥干水分放进面糊，拌匀，让每只虾仁都裹好面糊。

步骤 4

锅里放油，中火加热，油烧至六成热放虾仁，用筷子一只一只放进去防止粘连，一锅不能炸太多只，10-12只为宜。第一遍炸2分钟，虾仁炸到定型，外面呈淡黄色，捞出沥干盛盘。

步骤 5

炸好的虾仁略微放凉，油烧至八成热，放入全部虾仁复炸。第二遍炸20秒，虾仁呈金黄色捞出，沥干盛盘。盘中提前放一张吸油纸。

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步骤 6

炸虾仁出锅后根据口味调整蘸料，宝宝爱番茄酱我爱椒盐，什么都不放直接吃也很可口。