分离蛋黄蛋白。蛋白盆一定要无油无水!想当年，为了达到无油无水，我拿电吹风吹干盆，哈哈，够虔诚吧！为了避免不小心捏碎蛋黄，我都是先磕在小碗里，然后再把蛋清放入盆中。
蛋白打发!至关重要的一步!分三次放入糖，第一次，打至粗气泡即可。如图。
放第二次糖，打至纹理出现。
第三次放入糖，打至短小尖角后，可加入几滴柠檬汁，或白醋几滴，再打三十秒即可。
插入木筷不倒，说明打发好了。不要继续打了，以免过发。
蛋白霜做好，成功三分之二了。接下来，蛋黄、糖、奶、油混合，我是打蛋器低速搅打的，然后再筛入低粉，低速搅拌。
最后，把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄霜，最后再把全部倒入蛋白霜，迅速混合均匀，不要有强迫症完美主义，最后倒入模具，轻震几下，排出气泡。烤箱140°，40分钟。(温度因烤箱而异，自行调整)
温度和时间需要根据自家烤箱的脾气决定，温度高容易开裂、布丁层，宁可时间久一些，后期盯着点儿，可以清洗各种用具，感觉做蛋糕最麻烦的就是各种摆摊儿，清洗一大堆的东西!烤好了，你扯一把，我扯一块，几分钟就下肚了。留第二天做早饭?不存在的，只能当下午茶。