自制牛肉松&宝宝牛肉松更新

作者： Kimmy姐

和猪肉松差不多，但是还是记录一下，每做一次都发现新的问题～ 切记：煮完肉都要把肉凉透了再拿来炒，比如上午煮肉，下午炒这样～ 煮肉的汤汁很鲜，可以给宝宝下面条，也不错哦！因为小宝宝辅食不加任何调味料，用这种天然的肉汤鲜味来刺激宝宝的味蕾，让宝宝吃的更开心～ ⚠️⚠️⚠️不锈钢锅结底很正常！炒完后倒水没过刀片，10分钟/3/140度煮一下再浸泡一会儿，洗的时候拆刀头，把硅胶刮刀的硅胶部分取下来，露出里面的不锈钢硬刮刀铲一铲，或者钢丝球刷一刷，很容易就去除了‼️

用料

• 煮熟的牛里脊 250-280克
• 老抽 10克
• 生抽 6克
• 糖 20克
• 玛捷斯 一台

自制牛肉松&宝宝牛肉松更新的做法步骤

步骤 1

牛里脊切块加生姜，加水没过肉，慢煮模式60分钟/0/100度煮熟，煮熟的标准是筷子一戳很容易戳进去，然后晾干凉透再来炒。 晾干的时候记得包保鲜膜，不然表面都风干了～～ 因为我生的里脊没称重，所以配方给到的是煮熟晾干以后的重量

步骤 2

里脊撕成小块，有很多筋膜我没去掉，一会儿打碗的时候可以再取出来

步骤 3

烹饪师1分钟/速度10，具体时间看你的肉大小 打完如果有肉块没有打碎的，有一些漏网之鱼，可以手动撕一下，或者把肉丝倒出来，把没打碎的肉块再丢进去继续1分钟/速度10也快的！ 这个时候把打不烂的筋膜取出来，和肉已经分离了，很方便

步骤 4

加入老抽生抽和糖，设置烹饪师10分钟/速度4/135度，一共四次！ 因为长时间搅拌马达会负荷，所以10分钟停一次，用刮刀刮一下顶部一圈的肉松再继续炒 不要盖小盖，全程开着挥发蒸汽，具体时间看你的肉松状态，还有你的肉量，都会影响这个炒制时间

步骤 5

开始翻炒

步骤 6

翻炒的状态你可以观察锅盖孔一开始炒的时候蒸汽很多，到后面蒸汽就越来越少，几乎没有了，这样就可以判断肉松已经很干燥了，也不需要再进烤箱去烘烤了，一个锅搞定，更方便

步骤 7

这次我炒了1个小时，跟炒了45分钟的时间差别不大

步骤 8

这里看结底，就刀头一圈有一些，用我们的硅胶刮刀里面的硬刮刀刮一下去掉也是方便的

步骤 9

视频质量不行，将就看，很干燥毛绒绒的，非常好吃。冷藏保存延长保质期，尽量早些吃完！

步骤 10

宝宝肉松更细腻，像棉花糖一样软绒绒～这里面是没有加任何调味料的，适合7个月以上宝宝。如果是自己吃要做这个状态，根据上面配方加调味料即可

步骤 11

说一下做法，煮牛肉，撕牛肉丝步骤都一样，从开始炒的时候变化：烹饪师10分钟/速度7/135度，停了刮一刮锅壁，继续10分钟/速度7/135度，我这次用的280克生牛里脊，炒了40分钟左右，也就是一共四次10分钟。时间根据你的量来决定，炒到锅盖口已经没有热气冒出来就说明已经很干了！

自制牛肉松&宝宝牛肉松更新的小贴士

为什么速度7不能一次性设置40分钟？因为出于对马达的保护，当速度到6以上，时间最长就是10分钟，结束以后再继续设置，也正好可以停下来刮一刮锅壁～比起手动翻炒，这样已经是非常轻松的了哈哈～

菜谱创建时间：2020-02-22 15:05:57