蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]

作者： 南乔姑娘JJ

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键，它的历史居然有1400多年。 不过说是羊尾，其实这道甜点跟羊半毛钱关系都没有。 取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，因为它的造型有一竖翘起来，像极了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下箸。

用料

• 蛋清 4个
• 淀粉 40g
• 红豆 100克
• 黑芝麻 20克
• 桂花 少许
• 干玫瑰花瓣 一把
• 冰糖 50克
• 食用油 30g
• 糖粉或白糖 适量

蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚浸泡。放入电饭煲加冰糖和相对于红豆的两倍水，按煮饭键。

步骤 2

黑芝麻炒香，和桂花一起磨成粉

步骤 3

红豆加玫瑰花瓣，加少许水，磨成泥

步骤 4

锅里加少许油，倒入红豆泥和黑芝麻粉，直到把油全部吸收。

步骤 5

馅料分为15g左右的大小，捏成球，裹一层淀粉备用

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步骤 6

步骤 6

蛋清打发至密集的小泡后，加入淀粉，继续打发至硬性发泡

步骤 7

油烧热至160℃，馅料裹一层蛋清后入锅炸，至微微膨胀，表面微微发黄即可捞出

步骤 8

撒上糖粉（筛子过滤）或白糖即可

蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]的小贴士

红豆和芝麻混合，简直是人间美味，还有玫瑰与桂花的清香，让人欲罢不能！

菜谱创建时间：2020-02-22 14:09:24