选用的是150克左右一块的去骨牛眼肉，解冻后先放水里浸1-2小时（用淘米水更佳）；期间可准备腌制所需的材料：姜切薄片（根据肉排的数量，一块2-3片）；大蒜拍碎剁末（根据肉排，一块1-2瓣）；葱根据喜好添加，切段；五香粉、黑胡椒粉、孜然若干；酒（最好红酒，料酒也可）
浸肉排时每隔半小时换水（主要为了去血水），然后取出晾干或用厨房纸吸干。用刀背拍打肉面，或用一把牙签均匀戳遍；随后用盐糖轻轻在肉排表面抹匀，撒上各种粉、铺上姜葱蒜，放入容器中静置半小时后倒入酒，半没肉排即可，随后盖上盖子或用保鲜膜封好后放入冰箱约4-5小时。
从冰箱中取出，用厨房纸擦干。然后起油锅（最好用平底锅）倒入100ml左右油，热锅同时可以打开烤箱220度预热。到油锅约180度（可放一片姜进去，若边缘出现小气泡则正好）时将肉排放进去煸（主要用于锁住肉汁），煎至变色翻面。待两面变色取出沥干多余的油脂。
烤盘上铺好锡箔纸，抹上黄油，再将肉排放在黄油上，若感觉油腻的盆友可将西红柿横切一并烤；再在肉排上撒上孜然和黑胡椒，放上一小块黄油。
此时，烤箱应该已经预热完毕，再取一张锡箔纸盖上后，可直接放入烤箱。
220度5分钟后取出掀去锡箔，翻面，浇上少许葡萄酒、再撒上黑胡椒后放入烤箱继续烤5分钟。
摆盘，精致美味的烤牛眼就等着你大快朵颐啦！