预处理环节。选肉很关键，一定要买肥瘦，而且带筋的牛肉，一定不是牛腱子。切大块，洗干净。
放血环节。冷水浸泡1小时，中间换一次水。
炖肉环节。炖肉锅里加满水，放入，葱、姜、蒜和炖肉料。大火煮，大约6分钟开始有点血沫出现，及时用小勺开始撇沫子。适当把火调小一点，大约10分钟，沫子由黑变白，变浅，调小火开始炖，大约1个半小时。
调味环节。面酱用牛肉汤调稀；腐乳加些腐乳汤调成糊，也加牛肉汤调稀。调好后加入炖牛肉的锅里，再加入适量老抽和盐调味。可以适当放点生抽提鲜，也可不放，再炖半小时。
收汁阶段。捞出葱、姜、蒜，红果片等，大火收汁。
出锅照相。放入餐盒，吃多少盛多少，牛肉炖得烂，容易散。放在冰箱里，0℃状态一周没问题。百搭炖牛肉做好了。可以搭配白菜，豆角，土豆。也可做牛肉面，或者做成咖喱牛肉盖饭，真是百搭的炖牛肉啊。
1. 浸泡肉一定用冷水。 2.炖肉过程中尽量不要加水，如果加水，一定是热水。 3.纯瘦的牛肉炖得不好吃。最好吃的其实是瘦肉旁边的筋。 4.撇沫子是重要环节，一定要有点就撇走。别等一层沫子再一块弄。 5.一定不能放大料。