平常炒菜的两倍油，放入姜和肉，大火炒至肉变白。
转中小火，加平常炒菜一半的盐，把肉本身出的水基本烧干。维持中小火，开始多次加醋，每次加一大勺，每次加的醋基本烧干后再加一次。重复此过程约20分钟，至肉烧熟。
最后加入葱段，再加一半的盐，再加几勺辣椒面，翻拌两分钟，油变红后关火。