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家庭版自制凉皮的做法

家庭版自制凉皮

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作者: joyred茜
joyred茜
虽然是简易版的凉皮,但是该有的步骤还是不能减少,做的时候一定要有耐心,可以提前一天晚上洗好面,第二天早上再做凉皮也可以。

用料

家庭版自制凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好500克面粉,250克的水,3克盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水和盐全部倒入面粉里面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌至絮状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为面团较硬,很难揉至光滑,可以揉成团以后醒十分钟,醒过的面团就很容易揉光滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

活好的面团静置半个小时,开始倒凉水洗面,洗的时候不要用手撕拉面团,就像洗衣服一样洗就可以

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗面的水倒入一个较大的容器里面,这个容器最好用透明的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗到一半的时候,面团会散开,不用担心,成面筋的时候它们会合在一起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗成面筋为止,面筋里面不要有面疙瘩

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的面水沉淀四个小时以上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋方法酵母粉,大火蒸20分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沉淀好的面,水淀粉跟清水已经分层,淀粉有多高就留多高的清水,把多余的清水倒掉,然后搅拌均匀,淀粉沉淀在底下,比较硬,需要多搅拌几下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子里刷一层油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是八寸的盘子,差不多放一勺面水就行

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放锅里之前把面水转均匀,盖上锅盖,差不多一两分钟就可以了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掀开锅盖时,凉皮起大泡,就算熟了,从锅里拿出来,赶紧放到凉水上冰镇,注意不要让凉皮接触到凉水,等凉皮凉透以后揭下来即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成条状就好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的面筋,切成块状

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放点醋,白糖,蒜水,麻将等一些自己喜欢的调料即可

家庭版自制凉皮的小贴士

面水沉淀好,以后要提前准备一大盆凉水,一个大点的锅,把开水煮沸,还要准备一个小刷子,刷色拉油

菜谱创建时间:2020-02-22 12:02:12
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