鸡手洗净，冷水下锅。水中放适量盐、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片将鸡手煮熟。煮的时间自行掌握。
鸡手捞出，去掉所有调料在凉水中冲洗3分钟（也可以用冰块镇一下）这样是为了去除鸡手里的胶质，更有咬头
将芹菜切段、胡萝卜切片或者段。柠檬醋、糖、姜片、小米辣（剪碎）、泡椒（喜欢辣一点的剪开）、柠檬切开（一定去籽）挤汁混合
鸡手用手掰成小块。和材料一起混合冰箱冷藏一天。