羊肉串

作者： 下厨房用户_wfxsd

南阳油田的羊肉串真是令离家在外的人无比思念，是少年的回忆，也是每次回乡必吃的牵挂。羊肉串摊一直是重要的地标，夜幕降临，便四散在各处，油田人民对这张烧烤地图了然于胸。男女约会，朋友聚会，家庭宴会，都离不开这里，这里就是有浓浓的烟火气，更有着浓浓的人情味。特色就是小串，有羊肉，羊肝，羊皮，脆骨，羊眼，羊腰子，凤尾鱼，后来因为食材的丰富和借鉴，增加了香肠，羊蹄，羊排，还有一些素菜，海鲜，但本人最爱的还是羊肉，羊肝，羊肉焦香，羊肝甜嫩，夏天一瓶冰镇啤酒，冬天则配一壶黄酒，加上特色豆芽炒面筋，真是抹之不去最深刻的家乡记忆。串起肉的一般是自行车轮子的车条签子，肉切成粗的丝，串起。无需腌制，直接上火烤制，炉子是长条窄炉，下面是熊熊炭火，调料盒放置一侧，摊主气定神闲，稳坐一旁，有江山在我胸之势，动作极其娴熟，肉串上烤炉，期间刷羊油，撒盐，孜然，辣椒面，烤串对半分成两把，相互按压使调料均匀，火候均匀，上下纷飞，烤的滋滋作响，香气扑鼻。因为肉丝并不很粗，比较容易入味，摒弃了大城市里大多数的切大块，提前各种调料腌制的做法，反而更凸显羊肉的本味。而且还省了腌制的时间，一举两得。疫情期间，想起这口，不能自已……遂利用家中烤箱，遵循记忆中摊主的做法，尽力烤之，吃之，聊以自慰。

用料

• 羊肉 250克
• 辣椒粉 3勺
• 孜然粉 3勺
• 盐 3勺
• 食用油 2大勺

羊肉串的做法步骤

步骤 1

准备材料。食用油，孜然粉，辣椒面，盐。家中没有孜然粉，就把孜然粒放锅中小火慢炒，炒出香味，有点焦黄后取出，擀面杖擀碎。这样反而没有孜然粉的生味儿。有点小颗粒状，吃时有的会爆开，感觉更香，口感更丰富。油倒小碗中，准备一个刷子，烘焙用的硅胶刷子就行了。或者干脆自己找顺手的物品，目的是刷油就行。

步骤 2

羊肉肥瘦都得有，不用提前腌制，切粗丝，穿起。不用太粗。细的好入味，我切的不是很匀称，只要别粗细差太多就行。家里只有竹签，可以用，不会点燃。我提前用水打湿了。

步骤 3

烤箱200度上下火，预热10分钟。下面放烤盘放锡纸接油，否则很难刷。遂在羊肉串刷上一层薄油，放入中层，烤五分钟，肉已有点收缩变色，打开烤箱，刷油撒盐…自己掌握，我把他们拢在一起撒，完了拿起签字相互压了压……自己操作就好，不要烫着。继续烤，中间再拿出撒孜然粉和辣椒粉，刷油等等…烤到15分钟后，我挪至上层，离发热管近，能有烤焦的效果……

步骤 4

出炉了，成品还是很不错的。掌握不了撒盐量的，可以先试烤几根自己估摸一下自己撒的效果，心里就有数啦！

步骤 5

开吃吧

步骤 6

烤箱不如炭火烤炉操作方便，撒料的时候，我把烤架拉出来一大半，一边还搭在烤箱里，这样撒料不烫手，但下面可以铺个东西，要不会撒在烤箱门上。亦或直接把托盘和烤架包在一起，撒料滴油都落在烤盘里。总之不要直接放烤盘里烤，否则本来是落下的油泡着肉，会影响口感。

羊肉串的小贴士

撒盐和调料顺序什么的也没有固定模式，烤就好啦！烤箱温度每家不一样，一边烤一边观察，觉得时间挺长了还没效果可以适当调高点温度。

菜谱创建时间：2020-02-22 10:50:11