干香菇冲洗后浸泡在大量水中。冷藏6小时或者冷藏过夜泡发。
蒟蒻处理成一口大小，撒盐后用手揉搓，用水洗净后冷水下锅中火煮开，转小火烫5分钟后沥干水分。（我换成了魔芋丝结）
鸡肉取出多余脂肪和多余鸡皮，切块。泡发后的香菇稍稍挤去水分，切成一半。胡萝卜切成1cm厚圆片。牛旁刮皮后洗净切成1cm后泡水3-5分钟，沥干。生姜切丝。
中火热油，将鸡肉放入锅中，鸡皮朝下，两面分别煎2分钟左右。加入香菇、胡萝卜、牛旁、姜丝、蒟蒻拌炒。
肉与蔬菜出现光泽后加入酒和半杯水。水滚后加入糖。盖锅盖焖煮6-8分钟。再加入酱油煮10-12分钟。如果水分过多可中火收汁。
冷热皆好吃。