港式菠萝包

作者： 兰屿-梦的厨房

用小美揉面的方子哦 可以做6个

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 15克
• 水 100克
• 鸡蛋 30克
• #酥皮
• 低筋面粉 75克
• 糖粉 35克
• 无盐黄油 35克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 15克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

水、酵母、糖入主锅，1分钟/速度2混合均匀

步骤 2

加入鸡蛋、高筋面粉和奶粉，30秒/速度3-6混合

步骤 3

7分钟揉面模式。在第3分钟开始，将15克黄油分几块加入。揉出手套膜。如果没出膜，再加1分钟揉面模式。（我用的金象面粉，揉到7.5分钟手套膜状态最理想。有同学表示用风筝面粉和鲁王面粉，揉6分钟就已经揉过头了。所以，揉面时间请自行增减） 膜不用很薄。如图状态最好，能感觉到膜很有弹性。如果膜能很轻易拉得非常薄，一不小心就破，说明揉得过头了。这样的面团已经失去弹性，二发时会很难发得起来。

步骤 4

取出整形为表面光滑的面团，放入盆里盖好保鲜膜，在28度以下的温度发酵至两倍大

步骤 5

清空主锅，酥皮材料全部放入，30秒速度4-6混合（全部用手抓均也行）

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步骤 6

步骤 6

酥皮面团6等分，每份约28克，揉成球形待用

步骤 7

发酵好的主面团排气后，六等分，每份60克，整形成球形

步骤 8

酥皮球用保鲜膜盖好，压扁，用擀面杖擀平

步骤 9

酥皮覆盖在主面团上，包好，刻出菠萝包纹路

步骤 10

造型好的菠萝包放入烤盘，进行第二次发酵。我用烤箱发酵功能38度大约45分钟

步骤 11

二次发酵完成后，表面刷蛋黄液，入烤箱180度烤18分钟（根据自家烤箱脾气调整）

菜谱创建时间：2020-02-22 00:09:29