准备好做珍珠丸子的材料。（注意，大盘里撒的木薯粉也要算在100克里面）
平底锅100克清水煮沸，加入红糖粉+咖啡粉，迅速搅匀，再次煮沸，一定要完全煮沸，不然热度不够会导致珍珠面团失败。
煮沸红糖水，加入所有木薯淀粉，迅速搅拌，我的经验是不要关火，保持最小火，注意烫手，直接在平底锅里揉面，保持温度，面团好揉不容易散。
大概5分钟，揉成光滑的面团。
面团分成三份。
取一份先搓成长细条，平均切小段（每次搓出大概可以切10段的长度，剩下的部分用保鲜膜或保鲜袋先盖上，以免面团水分蒸发变干，不好搓圆）
每一段用掌心搓成合适的大小。（想想平时在外面喝的珍珠有多大就搓多大）
每颗珍珠搓好立马放在提前撒好干粉的盘中滚一圈，以免粘连。（搓珍珠有点耗时，我把所有材料搬到客厅，边看剧边搓，就愉快多啦，哈哈哈！）
大半锅水烧开，下入珍珠，先轻轻搅动一下，以免粘底，大火煮开，珍珠丸子浮起，调成中火加盖继续煮10分钟，再关火闷15分钟。
闷好后就会变成这种深琥珀色，吃之前再开中火煮5分钟捞起，过一遍凉水更Q弹。
现在制作焦糖，锅中放冰糖。
中火加热溶化，变棕红色起密集的泡泡时，迅速加入小半碗开水，搅拌均匀，完成焦糖水，倒出备用。
锅中加入1000ml清水煮沸，放入红茶包，水开煮2分钟。
取出茶包。
加入焦糖水。
再加入牛奶和白砂糖。（我喜欢茶味浓郁一点的奶茶，如果你喜欢更顺滑的感觉，可以减少红茶的量，增加牛奶的量，如果有淡奶油和炼乳也可以适量加入）
纯正的焦糖珍珠奶茶完成。
珍珠颜色漂亮，口感软糯Q弹。
1、这个方子我做的是五人份的量。 2、想珍珠颜色更深，就把红糖换成黑糖。 3、搓珍珠的时候如果表面有点点发干，可多用手指反复捏一下，就会回软了再搓圆。 4、珍珠里面我加了2克速溶黑咖啡粉，纯属个人喜好，有淡淡的咖啡味，也可以不加哈。