厨师机低速档和面20分钟至光滑小面团，不用取出直接醒面30分钟后，不换头加入800毫升水低速档第一次洗面15分钟。
准备一个面粉筛，把洗出的面水过滤收集到大盆，注意必须要过滤，因为机器洗出的面筋会有很多小的散粒。
陆续加入第二次和三次的水，都是低速档15分钟，过滤收集到大盆。第四次和第五次的洗面需要手工完成，原因是机器洗出的面筋比较零碎，需要用边缘往里揣的手法让他成一团。四次五次的面水继续收集到大盆，过滤网上粘连的细小面筋可以放大面筋在上边滚，顺便清理干净。
手洗结束的面筋已经是一团了，加入酵母发一晚上。不是夏天不用放冰箱，我这里冬天常温大概10度左右。
大盆收集的面水至少要沉静四个小时，我是头天晚上做，第二天早晨用。千万不要搅动，用勺子打掉上边的水，只剩0.5 cm的样子。
为了节约时间，分离面水之前可以将发好的面筋在锅里蒸20分钟。面筋蒸好，冷却后切块待用。
大盆面漿搅拌均匀，披萨盘刷油，加入适量面漿，大火加盖蒸2分钟，到有大泡泡。准备一盆凉水，给披萨盘降温，注意盆底接触水就好啦。
慢慢撕下凉皮，放置在菜板上，上面再刷一层油，按此步骤继操作剩余的凉皮。
按自己喜欢的宽度切好装盘。
把各种香料生姜加水小火熬制30分钟，过滤后备用。水太少了，就适当加一点点，看需要吧。但是别熬得太清，因为凉皮不需要太水。
秘制调料：香料水加入醋 糖 甜面酱 酱油熬制开锅后2分钟冷却后备用，每种调料用量多少可根据自己喜好适量增减。图片是香料水，成品的调料比较黑是正常的。
加入秘制调料、油辣子、鸡精、小红辣椒等。小黄瓜切丝、西兰花焯水、面筋摆盘。
搅拌后就可以吃了，我是重庆人比较爱辣，不喜欢的可以不。也可以做麻将味的。
吃不完的，可以像这样分袋装好放到冰箱里冷藏，一两天还是没问题。
作料大家可以自己发挥