快手发面小笼包

作者： 加油吧小丽

做法简单，快来盘它

用料

• 面团用料
• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 糖 3克
• 常温饮用水 250克
• 馅料
• 猪绞肉 400克
• 姜 10克
• 葱 20克
• 水 80克
• 海天黄豆酱 85克
• 生抽 3勺大约15克
• 食用油 15克

快手发面小笼包的做法步骤

步骤 1

水，面粉，酵母，糖。和成团。手揉用筷子搅成面絮状再揉成团。因为用的一发，手揉的同学请先准备馅料，馅料放冰箱然后再和面。我放面包机和面20分钟，这20分钟正好准备调馅

步骤 2

称好材料，小葱切碎，姜切丝

步骤 3

姜丝加80克水放入料理机打成姜汁。备用。可以接受姜末的这步可以跳过，姜直接切碎就可以了。

步骤 4

平底锅加入油，倒入一半葱花。小火煸炒出香味

步骤 5

倒入黄豆酱继续小火炒

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步骤 6

步骤 6

出酱香味了倒入生抽划均匀

步骤 7

再加入剩下的葱末

步骤 8

调料的酱汁就做好了，很香很香

步骤 9

酱汁凉了以后到倒进肉沫里面，顺着一个方向搅拌。先加酱，定了馅料的基调。

步骤 10

姜水分三次加入肉馅中，边加边一个方向搅拌

步骤 11

搅拌到水完全吸收。因为包子小，这个方子水量不大的。很快就能完成打水

步骤 12

打好的肉馅颜色变浅，体积变大。放冰箱冷藏备用

步骤 13

取出面团到案板上，揉圆。

步骤 14

中间切开搓成细长条

步骤 15

切成15克一个的面剂子

步骤 16

案板上撒干粉，把剂子按扁。尽量按圆一点，方便擀皮

步骤 17

擀成四周薄中间厚的圆形，跟饺子皮差不多大小就行。

步骤 18

每个放入10克左右的馅料。

步骤 19

用你习惯的方式包成你喜欢的样子。包的好看的可以放在朋友圈装。包的没那么好看的也不要紧，咱可以使劲往肚子里装。

步骤 20

使劲包，动作越快越好

步骤 21

全部好了，再来个合照。准备进蒸屉

步骤 22

带孔蒸盘盖上湿的纱布或者芭蕉叶粽叶玉米皮硅油纸啥的防粘。纱布一定要湿湿的，不然就粘住了。如果你啥也没有，那就盘底抹油吧。

步骤 23

蒸箱40度，生面团发酵模式。10分钟。

步骤 24

烤箱，常温，垫温水都可以代替这一步。手慢的同学可能都不需要这步。边包包子就有点发起来了，这样就可以直接冷水上锅蒸。

步骤 25

发好以后100度12分钟。出炉

步骤 26

拿出来随随便便吃掉10个，发个朋友圈再瓜分一半。

步骤 27

没有蒸箱的话可以常温发酵。我一般是包好以后冷水上锅蒸。水开上气12分钟。包包子一发是非常方便的。好了，菜谱好了，包子也都装进肚了，下次见。

快手发面小笼包的小贴士

关于冷水上锅还是热水上锅。看包子的状态。如果发酵的差不多了，已经变大，热水直接上锅蒸。如果还差点，冷水。如果还没发起来，那一定要再发一会再进行蒸制。根据温度不同发酵时间长短都不一样的，看包子状态，不要看发酵时间。 包子如果粘底，纱布一定不要挤干，放进蒸屉的时候包子底下可以沾多一点干粉。 需要足够的蒸气，用大火蒸。我这个出锅没有闷，也没塌。包子发酵好了一般不会出锅就塌，也千万不要发过头了

菜谱创建时间：2020-02-21 22:08:07