备好材料这个时候，蔬菜都选择切段切块，比较耐煮。
鸡剁块，洗净，一旁备用。
抓一把黄冰糖，这个时候先把锅下油烧热
下冰糖后立马转小火，慢慢熬糖
比较大块的冰糖在加热的时候用锅铲敲一敲，很容易能敲碎。
小火熬的时候，要不时的用铲子绕着锅转圈圈，煮的匀一点，不能出现一边的糖已经糊的焦黑，一边还是块状没融透。 煮到这种状态就已经熬好，要立马下鸡块炒了。 一步间是糖煮的刚好状态，晚一步就是糊掉了。 这道菜最难估计是这步
下锅的鸡立马快快的翻炒，把糖色均匀的炒上去。（这个时候可以转大火炒了）
炒到表面都是发白微熟
就是加一大勺豆瓣酱
继续翻炒均匀
这个时候把姜蒜，香叶，花椒，丁香和八角辣椒还有生抽老抽下锅继续炒
准备下啤酒，雪花的这瓶正好是500毫升
差不多把鸡盖过就可以了，啤酒剩了几口可以自已喝了。
加入胡萝卜，（其实正宗的也会加些土豆）啤酒沸腾后盖上盖子转中火焖30分钟。
基本收汁一大半了，如果特别的锅，锁水效果特别好的情况，可以这时候转大火，打开盖子，略收过多的水分。
把青椒和洋葱下锅
炒大约三分钟就可以出锅了👌🏻
大盘鸡当然少不了一口鸡一口馕粘汁。 下一篇再写馕
收到很多评论关于要不要加盐，因为豆瓣酱带有盐，够咸，所以我是没有加的。如果最后尝味味道觉得不够，可以自已适当加点。