杏仁露（稠） 详细步骤

作者： JoyJoychow

简单的几样材料只要细心也能熬制出稠滑的杏仁露，不逊色糖水店的 约350克的杏仁和100克糯米就能熬制出10人多的一大锅，可以按照人数从这份量上减。

用料

• 10-13人份量
• 杏仁（南北杏） 350克
• 糯米 100克
• 水 1250克
• 黄冰糖 180克

杏仁露（稠） 详细步骤的做法步骤

步骤 1

我选用的是药店能买到的已去皮杏仁，南北杏仁两种混在一起，南杏仁偏甜，润燥；北杏仁稍微一点带苦，止咳。 （用水把南北杏仁和糯米一起泡发一晚） 如果选用带皮的南杏仁可以泡发一晚后，用手搓一下就可以很轻松去皮的。

步骤 2

泡发好一晚上的杏仁和糯米已经微微的软，手指不出力能很轻松的掰断。 其实不一定要晚上泡发，如果晚上做糖水用的，可以早上起床的时候准备泡发，晚上就足够软可以准备了。

步骤 3

把水沥干

步骤 4

使用研磨的是破壁机，这个品牌的。 如果用豆浆机的，那就更方便，两种功能的： 🔆（有果汁功能的） 最好能不加热的研磨，直接把准备好的1250克水和泡发好的杏仁糯米加入豆浆机，然后启动，研磨成浆。准备下一步入锅烹煮 🔆（豆浆功能的） 把准备好的1250克水，泡发好的杏仁糯米和冰糖加入，然后直接研磨烹煮，如果第一次煮好是浓稠的，就直接做好了。如果第一次并不够浓稠，可以再按一次豆浆功能，煮第二遍，或者转入锅中烹煮

步骤 5

使用研磨机的可以继续走这一步，我的研磨机比较小，和水一起分几次倒入

步骤 6

研磨好后，可以伸个手指进去，手指只残留细细的粉就可以了，还要看看底部还有没有固体的渣，如果还有继续再研磨（小心底部的刀片，不要割到手）

步骤 7

倒入锅中前先过筛（此时不要开火），一点一点的滤，不要一下子全倒进去，因为滤的比较慢，倒太多容易溢到锅内

步骤 8

像这样用勺子一点点的转，把杏仁液滤出

步骤 9

破壁机打的还算很细，基本可以滤的没多少渣了

步骤 10

滤好杏仁糊已经很稠很滑

步骤 11

拌起来像米浆

步骤 12

这个时候把剩下的水和黄冰糖放进去，小火慢慢熬

步骤 13

我用的是这种黄冰糖，糖水用最佳。 180克的量是略甜，如果不喜甜的可以再减40克左右。

步骤 14

一定要小火熬，并且要一直用锅勺这样从底部转，避免粘锅，煮到糖融，杏仁露就差不多就好了。因为下了糯米，所以很快就会煮稠，然后熄火。

步骤 15

稠滑的杏仁露～

菜谱创建时间：2020-02-27 00:55:09