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蓝莓🫐乳酪贝果🥯/步骤详细/简单好做的做法

蓝莓🫐乳酪贝果🥯/步骤详细/简单好做

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作者: 女神Goddess
女神Goddess
配方🉑️做6个蓝莓🫐贝果 很长时间没吃贝果🥯了,十分想念它,贝果外皮筋道弹牙,内里扎实中带着柔软,越嚼越香,太好吃了,健康无负担的感觉😋 低糖无油,适合减脂期的主食。 贝果不用手套膜,不用长时间发酵,简单好上手,适合新手宝子和没有厨师机的宝子。 看到乳酪馅别害怕,认真看方子,参考小贴士,有不爆馅的很多技巧,方法也适用于其他湿馅。 这款贝果适合慢性子做,哈哈 https://www.xiachufang.com/recipe/106594646/ https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/

用料

蓝莓🫐乳酪贝果🥯/步骤详细/简单好做的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜蓝莓/冷冻蓝莓🫐都可以,捣碎,保留部分颗粒。 加入2克柠檬汁防止氧化,颜色好看。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包体的材料全部加入厨师机桶。 ⚠️我这室温26度,用冰桶,冰水,冰食材。 夏天要严格控温了,不要侥幸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机低速1-3档打面,刚开始不成团,比较干,正常现象,别慌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟打成团无干粉,还是比较干。转5-6档,打6分钟左右。 ⚠️面团含水量低,期间可能脱钩,暂停⏸️再手动给它钩上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到7成筋就可以了,或者像普通白面团加黄油前的状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出缸收圆,温度24-26度最佳。必须不能超28度。 ⚠️如期间超过24度,还没打好,立刻暂停,摊开面团,转冰箱冷冻,降温至面团中心温度15度以下再打。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接切割,6等份。85克/份。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部滚圆,密封起来,室温26度,松弛30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间准备馅料: 奶油奶酪软化后加奶粉拌匀,装入裱花袋备用。 (我调了配方双倍,方便挤,😬用完了才想起来拍照片)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,擀开擀长,椭圆状。 长16cm,宽10cm。 再整理成长方形,不需要方方正正,圆角就好。 ⚠️⚠️⚠️按顺序操作,全部擀开。这是不爆馅的关键。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,横过来,底部压薄,方便贴合。 长15cm,宽10cm

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按顺序,全部做好。 手速快的,松弛3分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部挤上乳酪馅(10克),右侧👉2cm留空 摆上果干,每个4-5枚,挑小颗粒果干,大颗粒剪开用。防止太大扎破面团。 (果干不用提前泡朗姆酒,顺便吸收下奶酪里的水分)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按顺序,全部做好。 手速快的,松弛3分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起,先全部卷第一圈,很关键。 一圈压紧,捏紧,防止漏馅,吐馅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按顺序,全部做好。 手速快的,松弛3分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起,底部收口捏合🤌,捏2遍。 左侧👈收口也捏合,右侧不用捏合,后期还要展开。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按顺序,全部做好。 手速快的,松弛3分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后依次搓长至20cm 左侧👈略细,右侧👉略粗

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右侧👉如图所示,不捏合状态

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把右侧扒开 用圆头擀面杖,上下擀开,擀长。 宽度1.5-2cm

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绕圈盘起 ⚠️一个饱满无痕接口小技巧: 接口不要直接对接,包好的面团接口处会空,像断开一样。 接口处重叠一点点🤏,面团多了,包好后接口处比较饱满,接口无痕。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起来捏合🤌

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再全部捏合。 崩开怎么办? 先捏下一个,一会回头再捏一遍,即可轻松捏合。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手动塑形整理圆润。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来,垫在烘焙纸上。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胖胖的

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷点水。 放入发酵箱,不用开湿度。 温度32度,发酵20分钟左右。 或者室温26度发酵30分钟左右。 不发太大,欠发状态即可

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮水前就预热烤箱,高比克c60m,上火230,下火200

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加水和糖煮到半开,底部冒泡泡状态。 转最小火。 贝果背面朝上,放入锅内,正面烫30秒。再翻面烫30秒。 ⚠️⚠️⚠️下锅前,拿起贝果,挨个检查底部,如果有崩开的,捏紧再下锅。不捏紧下锅会散开。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫好的贝果🥯,漏网捞出,无纺布纸巾蘸蘸水,留出间距,摆到烤盘上。 (烤盘尺寸30×40) 烫好的贝果皱巴正常的,尽快入炉。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🥯放入预热好的烤箱,高比克c60m,上火230,下火200,烤14分。 🥯风炉200度预热,入炉调180度,15分。 🥯家用烤箱,上火220,下火200度,烤15分左右。 🥯40升以下烤箱,上下火200度,烤15分左右。 🥯具体根据自家烤箱情况调整,和平时烤贝果温度一样即可。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始皱巴巴,烘烤后就会膨胀变圆润。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色,闻到香味,出炉,震盘,放凉

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

  ໒꒰ྀི ๑ᵔ ᵕ ᵔ๑ ꒱ྀིა  

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

໒꒰ྀི >ヮ<꒱ྀི১     一个肚脐眼

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

  ໒꒰ྀི ⸝⸝´ ˋ⸝⸝ ꒱ྀིა    

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

  ໒꒰ྀི ฅ́˘ฅ̀ ྀི꒱ა    横切

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

໒꒰ྀི 𖦹 ˕ × ꒱ྀིა     对半切

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

໒꒰ྀི ᴗ͈   ̫  ᴗ͈ ꒱ྀིა     吃吧

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

     ໒꒰ྀི•ू⁼̴̶̤̀༥⁼̴̶̤́•ू ꒱ྀི১ 喜欢的快去做吧,😋好吃记得来交作业哦,帮我点个“好极了”🌟,感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包,点我头像关注,顶部搜索栏🔍:贝果,面包,吐司等

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保存方法: 有夹心奶酪,室温只能保存1天。 密封冷冻可保存1个月。 吃之前室温解冻直接吃,热吃可微波炉中火叮30秒, 或者烤箱/空炸,180度复烤3分左右。

蓝莓🫐乳酪贝果🥯/步骤详细/简单好做的小贴士

内馅加入奶油奶酪不爆馅、吐馅的技巧: 1⃣️奶油奶酪不用冷冻的,油水分离变渣,容易爆开 2⃣️不用涂抹奶油奶酪,水分大,容易爆开 3⃣️加入奶粉、果干等吸收部分水分,防止爆开。 4⃣️多松弛面团,让面团和奶酪软硬度尽量一致。 贝果🥯想要保持筋道口感,含水量低,又想要包乳酪,必须多松弛面团,每操作一步面团就要松弛3-5分钟。 让面团处于放松、柔软、不紧绷状态,含水量很低必须这样操作,有耐心,给它时间。 就是方子里用的方法,不是一个一个做,而是一起做,这样每一个面团等待的时间就是在松弛。 (⚠️最重要的一点)

菜谱创建时间:2023-05-19 21:47:57
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