螺蛳洗净剪尾，焯一次水（记得放点姜和酒）。
姜切片，蒜去皮，紫苏洗干净小小搓一下，酸笋焙干水，泡椒和小米辣切圈。
坐锅放油，放入紫苏杆子，沙姜，八角，在放姜蒜，紫苏叶子，所有辣椒圈翻炒一会放入酸笋，小小翻炒一会放螺蛳，在翻炒一会放入酱油，蚝油，盐，米酒，倒入没过螺蛳的热水大火煮到水差不多干了勾一点薄芡，翻炒一会出锅。
煮好装碟开吃。